怎么让蛋糕不腥,自己做蛋糕怎么去除蛋腥味

本文目录

• 1.自己做蛋糕怎么去除蛋腥味
• 2.戚风蛋糕怎么去腥
• 3.自制蛋糕如何去腥味没有柠檬
• 4.如何做蛋糕不腥气

自己做蛋糕怎么去除蛋腥味

蒸蛋糕去除蛋腥味的方法如下:

1.

在打鸡蛋前用清水将鸡蛋外壳进行清洗,清洗干净后再将鸡蛋打入碗中,蛋壳上会包含很多粘液,具有很大腥味;

2.

在蛋液中添加少许含碘食用盐,用筷子搅散均匀后,再添加一点点熟猪油,可以增香去腥,蒸出来的蛋糕口感会更加细嫩滑爽;

3.

再用稍热的开水冲进碗里,用筷子搅拌均匀,使蛋液、水和熟猪油充分融合在一起;

4.

将处理过后的蛋液放到锅上进行蒸制半个小时时间,出锅后可以在蛋糕上滴两滴芝麻香油,香油也能起到掩盖腥味的作用

5.另外，如果是做糕点或蛋糕之类的话，也可以加入几滴食醋或者是柠檬，这样也可以起到去腥提鲜的作用。

戚风蛋糕怎么去腥

戚风蛋糕做出来腥与用的鸡蛋、油、牛奶及烤的温度方法有关

首先是鸡蛋，自己吃最好用土鸡蛋，蛋白打发的时候加醋或柠檬汁都可以加快打发速度，那么这里最好用柠檬不仅打发快还有柠檬特有的香味吃起来口感要清新，特别是喜欢柠檬味的朋友。那么如果加醋的话，建议朋友滴一点料酒，不过这里不是做鱼啊，酒真是只能放一小点，普通的黄酒就可以了，啤酒也无所谓，其它没试过，不清楚。

其次是油，原来放的橄榄油，发现放橄榄油烤出来的反而要腻一点，而且有股橄榄油还是什么反正是股油油的味道，所以还是色拉油比较好。

然后就是拷了，威风蛋糕还是温度低一点烤的久一点更香更干，如果温度高很容易“外焦里嫩”外面焦掉里面还不够干，不干的话也会有点腥腥的感觉的。

哦，还有牛奶，可能还是有一部分腥味会来自牛奶，奶腥味混进去也有点怪怪的，这就取决于朋友自己用什么奶了，如果前面的都注意了还是有味道的话，那么建议加一点炼奶或奶酪，会更加，或者加一点香精也无妨，自己做的没有防腐剂，稍微多加一点应该问题也不大的。

自制蛋糕如何去腥味没有柠檬

对于很多新手而言，常常会遇到自己烤出来的蛋糕会有明显的蛋腥味，从而影响到食物的口感。如何才能没有腥味呢，其实很简单，让我们一起围观烘焙大师总结出的小妙招吧！

鸡蛋在蛋糕中的重要作用：

1.鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。

2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。

3.蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。

去除腥味小诀窍：

1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。

5.香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。

香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话，可以不用这个方法去腥。

如何做蛋糕不腥气

做法一

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入

电饭煲蛋糕

(15张)

蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）

2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。

然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻

轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）

4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）

5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。

在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果

，将蛋糕糊倒入电饭煲中。

7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。

8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。

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