走油肉怎么炸不溅油,走油肉的正宗做法

本文目录

• 1.走油肉的正宗做法
• 2.走油肉的烧法窍门
• 3.走油肉制作方法视频
• 4.走油肉的做法视频教程

走油肉的正宗做法

需要准备五花肉4块，菜籽油适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，水适量。

具体方法如下：

1、温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火。

2、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。

3、放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。

4、肉放汤里滚一下。

5、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。

6、炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。

7、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。

8、皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。

走油肉的烧法窍门

用料

五花肉 五块

料酒 1勺

八角 个

姜片 2片

葱 2根

盐 适量

走油肉的做法

买的时候就说做走油肉的，店家会切成豆腐块一样的。回家洗净，焯水。

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锅中放水，盐，生姜，料酒，盐，煮至五花肉用筷子可以插得动就可以了。取出，滤干水备用。高汤留着备用，可以煮别的。

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锅中倒油，烧至7-8分热，放入肉中火煎，记得盖上锅盖，否则油会崩的让人奔溃（我全副武装，戴了手套，帽子）。

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肉要定时翻面，炸至周身金黄色即可。

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可以用来做蒸菜哦

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走油肉制作方法视频

主料3人份

走油肉350克

白菜帮150克

辅料

料酒2勺

生抽3勺

砂糖1勺

蚝油1勺

盐少许

老抽2勺

香油几滴

高汤适量

步骤1走油肉的做法大全

准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅

步骤2走油肉的做法图解

用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下

步骤3走油肉的家常做法

看到猪肉皮起皱发软即可

步骤4走油肉的简单做法

把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了

步骤5走油肉怎么吃

用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片

步骤6走油肉怎么做

把走油肉铺在蔬菜上

步骤7走油肉怎么炒

锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮

步骤8走油肉怎么煮

把煮开的酱汁淋在走油肉上，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的

步骤9走油肉怎么炖

时间到

步骤10走油肉怎么煸

把蒸好的汤水重新倒回锅中

步骤11走油肉怎样煸

加热至浓稠

步骤12走油肉怎样做

再次淋在走油肉上即可

走油肉的做法视频教程

走油肉的用料

五花肉 500克小葱 1小把姜片 2～3片酱油（老抽1∶生抽3） 15克+45克黄酒 20克冰糖 20～30克盐 按需

走油肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选不带骨部位，宽度最好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可插入筷子后捞出； PS：焖煮到五、六成熟即可，太酥的话，后续加工会影响完整度；

步骤 2

乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅最好深一点，既可以相对防溅，肉块浸没在油锅里也不用翻身；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里； PS：放入肉块时最好用一个漏勺/笊篱托着，避免因重量溅出油来，即便要翻身或捞出也容易些；浸冷水的作用会使肉皮的小疙瘩涨开起皱，这是走油肉的标志性特征；同时，浸泡有去除部分油脂的作用；

步骤 3

炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和冰糖，放入肉块一起煮沸；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节； PS：这个环节要兼顾肉块的成色和调味；因为炸之前上过色，炸之后偏金黄，加糖以后颜色也会越煮越深；将肉块与调料汁一起煮开，试味以偏淡或刚好为宜，并决定是否需要加盐；因为继续再煮的话，汤汁收浓味道会更重些；

步骤 4

煮约3～5分钟后把肉捞出，皮朝下盛入容器里，倒入汤汁，然后入锅蒸20分钟左右，此时再插入筷子，应该是更轻易更Duang～的感觉；离火后等肉块冷却下来切成厚片，浇上汤汁即可。 PS：蒸肉用的容器敞口不要太大，汤汁最好能浸没肥肉层，至少浸没肉皮层，肉皮吸入的汤汁越多，起皱越明显；改刀一定要等肉块冷透，不然一定切不整齐；

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