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麦芽糖和白糖的区别,麦芽糖和白砂糖的区别和用途

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麦芽糖和白糖的区别

日常饮食中,白糖是我们必可少的食品,尤其是家庭中的用途比较广,而甚至可以替代味精而当作炒菜时的提鲜品调料。麦芽糖却是另一种食物,虽然也称之为糖,但和糖有很大的不同。

1、制作材料不同

麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的;而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。

2、用途不同

麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆,多用来制作萨其马(沙琪玛)、牛轧糖、糕点等;而白糖用于制作蛋糕或饼干。

3、外观不同

麦芽糖的颜色是金黄的,没有结晶,是胶体状态的;而白砂糖是白色的结晶体,根据颗粒大小,分为粗砂糖和细砂糖。

4、化学性质不同

麦芽糖可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖,它是还原性糖,另外它还可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀;而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应,不仅直接造成白糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质。

麦芽糖和白砂糖的区别和用途

一、原料不同

1、白砂糖:蔗糖,百用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖,日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体。

2、麦芽糖:无蔗糖,传统的麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富。

一、形状不同

1、白砂糖:其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。

2、麦芽糖:麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。

三、营养功效不同

1、白砂糖:味甘、性平,归脾、肺经内,有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

2、麦芽糖:具有排毒养颜、容补脾益气、润肺止咳等功效,是老少皆宜的食品。

麦芽糖和白砂糖的区别和用途

麦芽糖和白砂糖的区别是:外观不同、功效不同、原材料不同。

一、外观不同

白砂糖是白色的蔗糖结晶体,根据颗粒大小,分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

麦芽糖颜色金黄,没结晶,为胶体状态。

二、功效不同

白砂糖主要做调味之用,还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。

麦芽糖主要做调味之用,又其性温,还有润肺、健胃消食等功效。相较于白砂糖,麦芽糖不容易长蛀牙。麦芽糖相较于白砂糖来说,热度更低,食用不容易长胖。

三、原材料不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。

麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。

麦芽糖和白糖的区别,麦芽糖和白砂糖的区别和用途图1

白砂糖的生产制作介绍:

白砂糖的制糖澄清技术分亚硫酸法、碳酸法、二步法三种,三种制糖澄清技术生产的白砂糖产品质量存在一定的差异性,主要体现在产品白砂糖的色值上。

二步法澄清技术,主要澄清剂为石灰、二氧化碳、活性炭等,澄清效果较其他工艺更佳,色素除去率较高,白砂糖产品色素残留量较低,因此可生产低色值高品质的的白砂糖产品;但其生产流程较长,能耗大,制糖成本较高。

亚硫酸法澄清技术,主要澄清剂为石灰、二氧化硫、磷酸等,生产流程相对较短,设备投资较少,能耗较低;但澄清效果较差,色素除去率较低,白砂糖产品中色素残留量较高,导致该法所制得白砂糖产品色值较高。

麦芽糖和白糖的区别

1、制作材料不同:麦芽糖是碳水化合物的一种,是含淀粉酶的麦芽,作用于淀粉制成的;而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。

2、用途不同:麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆,多用来制作沙琪玛、牛轧糖、糕点等;而白糖用于制作蛋糕或饼干。

3、外观不同:麦芽糖的颜色是金黄的,没有结晶,是胶体状态的;而白糖是白色的颗粒结晶体。

4、化学性质不同:麦芽糖可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖,它是还原性糖;而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应,不仅直接造成白糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质。

麦芽糖和普通白糖的区别

1、用途不同

白砂糖没有粘性,麦芽糖有粘性。制作蛋糕或饼干时常用白砂糖,它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆,多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等,可以让糕点成品清澈透亮,色泽漂亮,蓬松柔润。

麦芽糖和白糖的区别,麦芽糖和白砂糖的区别和用途图2

2、功效不同

白砂糖主要做调味之用,还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。 麦芽糖主要做调味之用,又其性温,还有润肺、健胃消食等功效。相较于白砂糖,麦芽糖不容易长蛀牙。麦芽糖相较于白砂糖来说,热度更低,食用不容易长胖。

3、原材料不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。

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