怎么发面团做馒头,做馒头发面怎么发才好

本文目录

• 1.做馒头发面怎么发才好
• 2.冬天怎样快速发面蒸馒头
• 3.馒头怎么发酵面团
• 4.怎样发面才能做出好吃的馒头

做馒头发面怎么发才好

做馒头发面的方法：

主料：面粉1000克、水450克。

辅料：酵母10克、海韦力馒头泡打粉5克。

步骤：

1、按照配方分别称取各种原料。称量面粉：蒸馒头要选用中筋面粉。

2、称量馒头泡打粉。

3、称量酵母。

4、称量水。

5、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。

6、酵母活化说明：酵母使用前最好先用温水溶解活化。

7、活化好的酵母水加入面粉中。

8、和面。

9、和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，和成表面光滑的面团，只有把面团和到位，才能蒸出饱满蓬松的馒头。

10、光滑的面团展示。

11、揉条。

12、分割面剂子。

13、搓成圆型馒头。

14、放入蒸锅中醒发。

15、醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。

16、面胚醒发后就可以蒸出白亮蓬松的大馒头。

冬天怎样快速发面蒸馒头

1、准备面粉、温水、酵母粉和白糖；

2、面粉和水的比例一般是2比1，馒头中等偏硬一点的面团口感更好（烙饼就要偏软一点）。

3、水的温度。35度左右温水，酵母活性最好，超过50度会把酵母烫死。没有温度计，手感温热不烫手。

4、酵母粉。一般一斤面粉放3-5g酵母粉（原则是气温低多放点气温高少放点；冬天多放点夏天少放点），放太少面团发酵慢，太多面团会发的太快且有酵母味。

5、白糖。白糖非必需，但白糖可以为酵母提供养分促进发酵。这样发面的又快又好吃。一斤面粉放5-10g白糖。但不能超过面粉的10%，否则会抑制面团发酵。

6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性环境，提高酵母活性，可以让面团快速的发起来，让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕。

7、食用盐。食用盐非必需。放半勺食用盐可以增加面的筋性，如果是高筋面粉就不用放盐了。

8、和面。边倒酵母水边搅拌，搅拌成棉絮状后，开揉成光滑面团。

9、第一次发面（主发）。发面不看时间要看状态，因为发面受温度、湿度、酵母量等影响，时间不固定。

如何判断发酵好了呢？第一，当发酵好的面团是原来的体积两倍大，面团表面有小气孔。第二，用手在面团的中间戳一个洞，如果不塌陷、不回缩就代表发酵的刚刚好，回缩代表发酵不足，塌陷就是发酵过度了。第三，面团的内部结构，如果全是蜂窝组织，就代表发酵好了。

10、揉面。馒头好吃的诀窍就是揉面。案板上多放一些干面粉，使劲揉搓挤出气泡，直到面光、盆光和手光“三光”状态即好。揉面的时间越长，面的劲道越大，口感越有嚼劲。一般时间就是10分钟左右。

11、食用碱。如果发酵时间比较长，要在揉面时放点食用碱（一斤面粉0.5-1g）来中和一下酸。

12、制作面剂子。每个面剂子大约150g左右。把每个面剂子揉圆。形状不够高的再搓一下，因为醒发还会下榻。

13、第二次发面（醒发）。第二次发面主要是为了提高面团中的酵母活性，让面筋得到强化。醒发的时间不固定，但醒发后的面团大约是初成的馒头生胚的1.5倍大就最好了。

14、开蒸。冷水上锅开大火蒸上20分钟即可。

15、关火后再焖上5分钟，防止馒头塌陷。

发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪

1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。

2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。

3、刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。

发布于 2021-12-25 17:13

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天翼云

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笔记评论

馒头怎么发酵面团

发面食品松软可口有麦香，好多人都喜欢吃。但多数人都是从外面买做好的，不会自己在家做，总觉得发面食品做起来费事，而且自己总做不好。其实馒头面团发酵很容易，只要学会一些小技巧，做两次就有经验了，学会后自己可以在家换着花样做。我们平时在家做馒头时，发面的方法一般有两种。就是直接发酵法和老面发酵法。下面我详细说下：

一、直接发酵法

直接发酵法制作时间比较短，方便快捷。只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀，揉成面团。然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右，直到面团内部充满了二氧化碳气体，变得蓬松柔软，体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了。这时面团就发好了，可以开始蒸大馒头。再啰嗦下，面团为什么会变大的？这个问题以前我儿子总问我。面团会变大，是因为酵母菌生长和繁殖的作用。酵母菌吸收了面粉里的蛋白质、淀粉和糖等营养物质，然后产生了二氧化碳。随着发酵时间的延长，面团里会产生酒精、水等一些物质，所以面团会膨胀，变得柔软。

优点：耗时短，方便快捷

缺点：成品内部组织不够细腻，没有老面馒头所具有的香甜味

小提示：

1、气温高时，发酵时间就会变短，酵母用量可以减少些；反之温度低时，发酵时间长，酵母用量要增加些。

2、干酵母在使用前，先用少量温水溶解，这样发酵效果更佳。但水温不要太高，三四十度就可以，温度太高会把酵母烫死。

3、面团里的糖不要加太多，少量的糖能促进酵母发酵。如果糖的用量过大，会阻碍面团发酵，这时可以选用耐高糖的干酵母。

二、老面发酵法

老面顾名思义，秘密全在“老”字上面。面团变老了，也就是发酵的时间变长了。做好的老面如果用不完，可以放冰箱冷藏室放两天，但是不要放时间太长，避免有杂菌进入。在使用老面时，老面的用量也不用一成不变，要灵活些。做馒头时，需要硬面团，成品有嚼劲，那么老面就少加点。做包子花卷时，需要柔软的面团，老面就适当多加些，少加面粉。对于老面的使用看似麻烦，只要多做几次，就能熟练掌握，得心应手了。有一些老面馒头的详细做法都分享在我的百家号里，感兴趣的亲可以关注下，进百家号仔细查看。下面我把老面的制作方法详细说下，我是用干酵母做的老面，因为干酵母营养丰富，使用方便，很容易买到。

材料：中筋面粉，干酵母，温水

做法：

1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

2. 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成，呈稀面团状。

优点：表皮柔软，有嚼劲，香味足，口感好

缺点：耗时长，操作起来有点麻烦，特别需要经验

1. 制作老面时温度很重要，如果室内温度低，没有20度左右，发酵时间可以适当延长三四个小时。

2. 老面团偏酸，所以制作过程中可以加点碱。一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱，加完碱再醒七八分钟。食用碱加入要适量，一般300克左右的面团加1克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。

3. 做包子和花卷面团一定要偏软点，和面时等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的话，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以制作了。

4. 做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。

三、如何判断面团已经发酵好

不管直接发酵还是老面发酵，检验面团发好的方法都一样。首先面团必须膨胀到原来体积的2到3倍大小，面团内部都是大小均匀的孔洞。然后用鼻子闻下，面团会有股酒精味或酵母味。

总之，只要学会上述的馒头面团发酵小技巧，在家里做馒头很方便，比外面买的好吃多了。给大家看下我在家做的馒头。

怎样发面才能做出好吃的馒头

第一种：放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，小苏打对人没害处，这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂。

第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。

1、用盐水来发面，发出来的面松软。发面时，如果再放一点盐水协调，可以缩短发酵时光，蒸出来的馒头也会更松软香甜。

2、用酵母发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其后果也好。

如何用酵母疾速发面

配料:面粉500克,干酵母3克左右、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克300克)依据面粉的吃水量,白糖20克。

步骤:

1.将面粉倒在案板上,参加干酵母,泡打粉,糖,拌合平均.扒坑。

2.在面坑内倒入适量温水,再倒入豆油.匀称搅拌揉成面团放置一边等候醒面。大概1小时左右。

3.等面醒好当前,直接揉成本人想捏的馒头外形。

4.把做好的生坯摆入屉里，在锅内放入冷水。最后蒸30分钟左右既可。另外如果想蒸花卷等其余的主食所需要的时间也是不同的。

以上就是关于怎么发面团做馒头,做馒头发面怎么发才好的全部内容，以及怎么发面团做馒头的相关内容,希望能够帮到您。

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