怎么发面团做馒头,做馒头发面怎么发才好
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做馒头发面怎么发才好
做馒头发面的方法:
主料:面粉1000克、水450克。
辅料:酵母10克、海韦力馒头泡打粉5克。
步骤:
1、按照配方分别称取各种原料。称量面粉:蒸馒头要选用中筋面粉。

2、称量馒头泡打粉。

3、称量酵母。

4、称量水。

5、把馒头泡打粉撒在面粉中,适当混合均匀,然后再分别加入酵母、水和面。

6、酵母活化说明:酵母使用前最好先用温水溶解活化。

7、活化好的酵母水加入面粉中。

8、和面。

9、和面直接影响着蒸出馒头的效果,一些家庭蒸不好馒头,其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术,和成表面光滑的面团,只有把面团和到位,才能蒸出饱满蓬松的馒头。

10、光滑的面团展示。

11、揉条。

12、分割面剂子。

13、搓成圆型馒头。

14、放入蒸锅中醒发。

15、醒面也就是面团的醒发,醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体,通常醒面的主要参数为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;醒发时间为30-40分钟。

16、面胚醒发后就可以蒸出白亮蓬松的大馒头。

冬天怎样快速发面蒸馒头
1、准备面粉、温水、酵母粉和白糖;
2、面粉和水的比例一般是2比1,馒头中等偏硬一点的面团口感更好(烙饼就要偏软一点)。
3、水的温度。35度左右温水,酵母活性最好,超过50度会把酵母烫死。没有温度计,手感温热不烫手。
4、酵母粉。一般一斤面粉放3-5g酵母粉(原则是气温低多放点气温高少放点;冬天多放点夏天少放点),放太少面团发酵慢,太多面团会发的太快且有酵母味。
5、白糖。白糖非必需,但白糖可以为酵母提供养分促进发酵。这样发面的又快又好吃。一斤面粉放5-10g白糖。但不能超过面粉的10%,否则会抑制面团发酵。
6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性环境,提高酵母活性,可以让面团快速的发起来,让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕。
7、食用盐。食用盐非必需。放半勺食用盐可以增加面的筋性,如果是高筋面粉就不用放盐了。
8、和面。边倒酵母水边搅拌,搅拌成棉絮状后,开揉成光滑面团。
9、第一次发面(主发)。发面不看时间要看状态,因为发面受温度、湿度、酵母量等影响,时间不固定。
如何判断发酵好了呢?第一,当发酵好的面团是原来的体积两倍大,面团表面有小气孔。第二,用手在面团的中间戳一个洞,如果不塌陷、不回缩就代表发酵的刚刚好,回缩代表发酵不足,塌陷就是发酵过度了。第三,面团的内部结构,如果全是蜂窝组织,就代表发酵好了。
10、揉面。馒头好吃的诀窍就是揉面。案板上多放一些干面粉,使劲揉搓挤出气泡,直到面光、盆光和手光“三光”状态即好。揉面的时间越长,面的劲道越大,口感越有嚼劲。一般时间就是10分钟左右。
11、食用碱。如果发酵时间比较长,要在揉面时放点食用碱(一斤面粉0.5-1g)来中和一下酸。
12、制作面剂子。每个面剂子大约150g左右。把每个面剂子揉圆。形状不够高的再搓一下,因为醒发还会下榻。
13、第二次发面(醒发)。第二次发面主要是为了提高面团中的酵母活性,让面筋得到强化。醒发的时间不固定,但醒发后的面团大约是初成的馒头生胚的1.5倍大就最好了。
14、开蒸。冷水上锅开大火蒸上20分钟即可。
15、关火后再焖上5分钟,防止馒头塌陷。
发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。
2、碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。
3、刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
发布于 2021-12-25 17:13
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馒头怎么发酵面团
发面食品松软可口有麦香,好多人都喜欢吃。但多数人都是从外面买做好的,不会自己在家做,总觉得发面食品做起来费事,而且自己总做不好。其实馒头面团发酵很容易,只要学会一些小技巧,做两次就有经验了,学会后自己可以在家换着花样做。我们平时在家做馒头时,发面的方法一般有两种。就是直接发酵法和老面发酵法。下面我详细说下:
一、直接发酵法
直接发酵法制作时间比较短,方便快捷。只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀,揉成面团。然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右,直到面团内部充满了二氧化碳气体,变得蓬松柔软,体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了。这时面团就发好了,可以开始蒸大馒头。再啰嗦下,面团为什么会变大的?这个问题以前我儿子总问我。面团会变大,是因为酵母菌生长和繁殖的作用。酵母菌吸收了面粉里的蛋白质、淀粉和糖等营养物质,然后产生了二氧化碳。随着发酵时间的延长,面团里会产生酒精、水等一些物质,所以面团会膨胀,变得柔软。

优点:耗时短,方便快捷
缺点:成品内部组织不够细腻,没有老面馒头所具有的香甜味
小提示:
1、气温高时,发酵时间就会变短,酵母用量可以减少些;反之温度低时,发酵时间长,酵母用量要增加些。
2、干酵母在使用前,先用少量温水溶解,这样发酵效果更佳。但水温不要太高,三四十度就可以,温度太高会把酵母烫死。
3、面团里的糖不要加太多,少量的糖能促进酵母发酵。如果糖的用量过大,会阻碍面团发酵,这时可以选用耐高糖的干酵母。

二、老面发酵法
老面顾名思义,秘密全在“老”字上面。面团变老了,也就是发酵的时间变长了。做好的老面如果用不完,可以放冰箱冷藏室放两天,但是不要放时间太长,避免有杂菌进入。在使用老面时,老面的用量也不用一成不变,要灵活些。做馒头时,需要硬面团,成品有嚼劲,那么老面就少加点。做包子花卷时,需要柔软的面团,老面就适当多加些,少加面粉。对于老面的使用看似麻烦,只要多做几次,就能熟练掌握,得心应手了。有一些老面馒头的详细做法都分享在我的百家号里,感兴趣的亲可以关注下,进百家号仔细查看。下面我把老面的制作方法详细说下,我是用干酵母做的老面,因为干酵母营养丰富,使用方便,很容易买到。
材料:中筋面粉,干酵母,温水
做法:
1. 150克中筋面粉,1.5克干酵母,115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右,28度到30度最佳。
2. 5个小时后,准备130克干面粉,50克温水,然后加入步骤1制作的面团中,所有材料揉匀,继续发酵18小时左右。老面制作完成,呈稀面团状。
优点:表皮柔软,有嚼劲,香味足,口感好

缺点:耗时长,操作起来有点麻烦,特别需要经验
1. 制作老面时温度很重要,如果室内温度低,没有20度左右,发酵时间可以适当延长三四个小时。
2. 老面团偏酸,所以制作过程中可以加点碱。一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱,加完碱再醒七八分钟。食用碱加入要适量,一般300克左右的面团加1克就够了,食用碱易溶于水,可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解,再加入面团。食用碱干粉末加入面团时,揉不均匀馒头容易出黄点。
3. 做包子和花卷面团一定要偏软点,和面时等量的老面需要加等量的干面粉,水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的话,就需要加入200克干面粉,然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀,揉成光滑的面团,再发40分钟左右就可以制作了。
4. 做老面馒头时面团一定要偏硬,和面时老面的用量是面粉的一半左右,加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话,就需要100克老面,然后再加水80克左右。
三、如何判断面团已经发酵好
不管直接发酵还是老面发酵,检验面团发好的方法都一样。首先面团必须膨胀到原来体积的2到3倍大小,面团内部都是大小均匀的孔洞。然后用鼻子闻下,面团会有股酒精味或酵母味。
总之,只要学会上述的馒头面团发酵小技巧,在家里做馒头很方便,比外面买的好吃多了。给大家看下我在家做的馒头。
怎样发面才能做出好吃的馒头
第一种:放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂。
第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中,像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟,做好的生坯直接蒸就可以了,这样蒸出来的馒头和第一种一样,如果小苏打和碱的量掌握不好,或没揉匀,出来的馒头成品可能会黄白不均,或碱味重,当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
1、用盐水来发面,发出来的面松软。发面时,如果再放一点盐水协调,可以缩短发酵时光,蒸出来的馒头也会更松软香甜。
2、用酵母发面,再加上一些白糖,可缩短发酵时间,其后果也好。
如何用酵母疾速发面
配料:面粉500克,干酵母3克左右、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克300克)依据面粉的吃水量,白糖20克。
步骤:
1.将面粉倒在案板上,参加干酵母,泡打粉,糖,拌合平均.扒坑。
2.在面坑内倒入适量温水,再倒入豆油.匀称搅拌揉成面团放置一边等候醒面。大概1小时左右。
3.等面醒好当前,直接揉成本人想捏的馒头外形。
4.把做好的生坯摆入屉里,在锅内放入冷水。最后蒸30分钟左右既可。另外如果想蒸花卷等其余的主食所需要的时间也是不同的。
以上就是关于怎么发面团做馒头,做馒头发面怎么发才好的全部内容,以及怎么发面团做馒头的相关内容,希望能够帮到您。
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